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農曆1月15日鬧元宵，俗諺道「北元宵、南湯圓」，兩者作法大不同，不過，如今早已不分南北，冬日來上一碗暖胃元宵，意味全家團圓、福氣過好年。

基隆全家福 手工50年

芝麻湯圓：以桂花釀調味，品嘗原味元宵Q甜。55元 記者許正宏／攝影

店長古桂芳13歲就在全家福當童工，笑說：「光是練骰元宵，就花了7、8年」，骰元宵看上去簡單，只是把芝麻團放進竹篩滾動，但僅是把芝麻團泡水後、甩出去的一個小動作，該怎麼甩芝麻團才能粒粒分明、均勻受力，都是細節中的魔鬼。

全家福50年來就只賣芝麻元宵，古桂芳提到，元宵要好吃，一是內餡、二靠骰功，芝麻餡只用豬油、不用植物油，一來是豬油能讓芝麻成團，放在竹篩中保持粒粒分明、泡水後也能來回滾動不沾黏。

秉著傳統，芝麻加上豬油、糖粉調和，再層層裹上糯米粉，由於元宵作法近似「一體成形」，比起湯圓皮較扎實些；老店的真功夫，一旦元宵下水便知分曉，全家福元宵即使幾經沸煮，也不曾塌陷軟爛，依舊圓潤Q彈。

甜酒釀、桂花蜜也是每天新鮮現做，古桂芳說，酒釀要好吃，首選甜、再來是酸，盡量避開苦與澀的滋味；烹煮時，酒釀本來就是熟食，不需沸騰、只要稍稍冒泡就能起鍋，否則煮過頭，甜酒釀容易變酸澀。

全家福

地址：基隆市愛四路50號之1
電話：02-2425-0784
營業：店面09:00～24:00；熱食攤17:00～24:00
註：另有盒裝40入／350元、甜酒釀／180元、桂花蜜／30元

台北南園 傳承五代

芝麻湯圓、甜酒釀：46年手工好味道，各70元、110元(中)。 記者陳再興／攝影

來自杭州西湖的鍾奶奶包了一手好粽，以湖州粽打響南園名號，南方人愛吃的湯圓，是另一樣招牌絕活；鍾奶奶提到，用料一定要講究，好比小小一粒芝麻也馬虎不得，品質好的價格能差2倍以上，芝麻粒得含仁，不然空心芝麻炒過後既焦又臭。

南園至今仍維持手工現做，湯圓有芝麻、花生、綠豆沙等6種口味，甜酒釀也是自製，冬日來上一碗，全身暖呼呼。

台北南園

地址：台北市中正區羅斯福路一段8號
電話：02-2396-3852
營業：07:00～19:30

李家圓仔湯 鹽埕記憶

「李家圓仔湯」湯頭偏甜、紅豆軟爛，圓仔彈牙。 記者劉學聖／攝影

屬於老鹽埕人甜蜜記憶的李家圓仔湯，開店超過一甲子，因為生意太好，連打幾通電話，才有人接，匆匆又掛斷，就連採訪也不容易！

小小的店面、幾張再樸實不過的桌椅，「李家圓仔湯」已交棒第三代，小老闆堅守純手工製作，60多年來只賣圓仔湯、紅豆湯、花生湯與八寶冰，各式甜品配料都是當日熬煮，不添加人工香料；其中，招牌湯圓的製作最費工，需將糯米泡水膨脹後，磨成漿再壓乾，接著加入少許水，以手工揉麵的方式，以經驗掌握Ｑ度。

糯米糰搓揉成長條狀後，快速切成圓柱型，短小的白色圓仔、浮在紅豆湯上；湯頭偏甜、紅豆軟爛，圓仔彈牙，搭配得恰到好處。

第一次入店，可點綜合圓仔湯，紅豆、綠豆、脆圓、圓仔等八寶冰的材料全入碗，一次品嘗。冬天想更甜蜜些，也可加入芋頭、燕麥等配料。

李家圓仔湯

地址：高雄市鹽埕區五福四路234號（七賢路與五福路交叉口，招牌是鹽埕區第一公有市場）
電話：07-521-1418
營業：12:00～22:30，公休時間不定

八棟圓仔湯 網路No.1

酒釀蛋芝麻圓、酒釀蛋花生圓，每碗4顆80元。 記者陳柏亨／攝影

網友票選的全台冠軍湯圓，在南機場夜市裡的八棟圓仔湯。

擊敗眾多知名老店，好成績來自於30多年堅守傳承自母親的滋味，從酒釀的酵母製作、發酵、麵糰到湯圓，甚至內餡芝麻，都得手工炒香；全年只在農曆春節休6天，兩夫妻守著攤子，日夜舀起一碗又一碗暖暖的香甜。

取名叫「八棟」，只因所在地在第8號國宅；特別之處，在於攤子裡「裹」著一棵老樹，長排的桌椅，從湯圓攤擺到老樹頭，另一邊，還有三口爐灶，燒滾著各味甜湯。

簡單的擺設，一如夜市人家。但湯圓奪魁可不是件容易事，菜單上密密麻麻的組合，最出色的還是自家的酒釀。老闆林督欽說，原本母親傳下來的是客家甜酒釀，他一直覺得有種嗆味和自然發酵的餿味，不算完美，於是自研紫米酒釀，比一般酒釀得多花一倍的時間發酵，但混搭之後，不但健康，還多了淡淡的葡萄香，少了酸與嗆，以這一味，擊敗眾家老店。

兩代酒釀混搭之外，還有兩種「帶餡」的湯圓─芝麻與花生，為口感加分。因為完全手工自製，能做到皮薄餡多之外，餡料的香氣、甜度，也都在掌控之內。

以芝麻來說，林督欽20多年前接手，認為當時的豬油不香且「太水」，吃多容易膩口，於是改良用椰子油，做出「純素」湯圓；椰子油的香氣不足，卻也意外襯托出芝麻的清香，自此一炮而紅。

此外，也有小湯圓、芋圓、地瓜圓、四果圓等多種圓仔可選，也能搭配紅豆湯、花生湯、桂圓糯米粥等不同甜品。今年元宵未開攤，就已有外送預約5千顆；建議利用下午3、4點剛開門的時間來嘗鮮，或買回家自己煮，帶餡湯圓15個110元，冷凍可保存兩個月。煮湯圓撇步則是「水開了再放湯圓，勺子要在湯圓的上方，稍微撥動，讓湯圓保持滾動」。

八棟圓仔湯

地址：台北市中正區中華路2段309巷21號旁（可由南機場夜市牌樓進入，左邊第6家）
電話：02-2332-9617
營業：15:00～01:00

台中翔記 拿手鹹湯圓

團團圓圓：鹹肉湯圓＋餛飩絕佳組合，人氣必點招牌。65元 記者于志旭／攝影

一路堅持手工自製，還有開業超過30年的翔記湯圓，第一代老闆古增田每天清晨上市場採買豬肉，加入紅蔥頭、辛香料爆炒後，再包上同樣現做的糯米皮，就成了招牌鹹肉湯圓；鹹湯圓是拿手絕活，甜湯芝麻、花生也難不倒他，古增田笑說：「自己做，比較安心。」

古增田初中畢業後，至台北叔叔開的「台一牛奶大王」當學徒，荷包攢了36,000元，他決心自己創業，一個人跑到人生地不熟的台中，在逢甲大學附近賣起湯圓，古增田回憶：「光房租押金就要1萬8，還好，我們小本生意啦。」

這本小生意，背後是30年的手工堅持，古增田現卸下擔子，生意交給兒子古賀翔，店名也改為「翔記湯圓」，傳承兩代的好手藝，是每逢元宵、冬至在地人必吃的美味老店。

翔記

地址：台中市北區漢口街三段60號
電話：04-2291-0469
營業：11:00～22:00